酵素是什麼？與益生菌有什麼差異？營養師完整解析功效、種類與吃法

你有吃過酵素嗎？現代人經常外食，日常飲食充斥著高油高鹽的食物，每當面臨消化道不適的困擾，很多人都會選擇補充酵素幫助消化，但你思考過酵素的真正功效是什麼嗎？ 吃了酵素真的就能輕鬆無負擔嗎？

今天 Zoe 營養師一次為你整理了酵素功效的 7 個常見問題，讓你看完文章一次搞懂：

酵素是什麼？身體代謝反應的催化劑

酵素，又稱為酶（Enzyme），是一種存在於生物體內的蛋白質，專門扮演催化劑的角色，可以協助各種代謝反應進行，幫助維持人體正常生理機能。

其中最被大家熟知的功效，就是幫助食物分解，你可以想像酵素是一把刀，把吃進去的食物切小，藉此「加快」食物消化吸收的速度，使代謝更順利。

不過酵素具有專一性，每一種酵素只會參與一種反應，所以若是缺乏任一種，體內相對應的化學反應就會受到影響，使身體無法完整消化、吸收營養，破壞正常的代謝平衡。

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酵素種類有哪些？認識 3 大酵素種類

因為酵素很專一，每種只會對應一種消化反應，例如：「澱粉酵素」只會分解澱粉、「蛋白質分解酵素」只會分解蛋白質，因此我們每一餐吃到的不同食物，都需要多元的酵素相互合作、協助消化作用進行。

除此之外，根據酵素類別不同，酵素還會有不同的功效。簡單來說，常見的酵素還可以分成 3 大類：「消化酵素、代謝酵素、食物酵素」， Zoe 營養師將資訊整理成表格，幫助大家快速了解：

酵素種類比較

不同類型的酵素功效有什麼差別？

3 大類酵素中，消化酵素的功效是幫助分解食物；食物酵素則能幫助消化進行；而有了完善的食物消化與營養吸收，體內的各項生理機轉與代謝才能順利進行，參與生理代謝的代謝酵素才能接續正常發揮作用。

總結來說，3 種酵素類型雖然具有不同功能，但在消化機能運作中是相輔相成的存在，整個營養攝取的過程中，從食物分解、消化到新陳代謝，都少不了酵素的參與。

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酵素和益生菌都能促進消化？兩者的功效差別是什麼？

酵素和益生菌的功效都與消化道機能有關，因此許多人常常分不清，但他們的功效其實大不相同。

以人體消化機能來說，酵素負責的是上半段的消化，而益生菌負責的則是下半段機能調節，兩者有點像食物消化代謝過程的前後段戰友。

  • 酵素：能協助將食物順利分解成小分子，所以有促進消化的需求時，要補充消化酵素。
  • 益生菌：能改變細菌叢生態，幫助維持消化道機能，因此調整體質機能要選吃益生菌。

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酵素與益生菌有什麼差別？


​酵素與益生菌兩者的功能完全不同，在人體內是相互配合的關係，如果你想藉由補充保健食品幫助消化、調整體質、促進排便順暢，建議兩者都補充，幫助全面調節生理機能。

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我需要吃酵素嗎？推薦補充酵素的 5 大族群

人體本身就會製造消化酵素，因此並非每個人都需要額外補充酵素，但如果你平時容易有食物分解困難的狀況，就很推薦額外食用酵素保健品，比如：咀嚼功能下降的長輩、經常應酬聚會的上班族、本身消化機能較差的人……等，就推薦額外補充消化酵素。

以下是建議補充酵素的 5 大族群：

  1. 經常外食、飲食不規律者
  2. 日常蔬果攝取不足者
  3. 工作應酬、聚餐多者
  4. 生活忙碌、吃東西太快者
  5. 銀髮族、消化機能下降者​

如果你目前的飲食習慣規律、均衡，生活作息也都正常，幾乎沒有遭遇太多消化上不舒服的困擾，其實就不用特別補充，不過偶爾有大餐、聚會時，也可以在餐後適量食用酵素，幫助提升消化效率。

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酵素可以天天吃嗎？長期吃酵素會不會有副作用？

基本上，只要挑選成分天然、無額外化學添加的酵素，依照產品指示補充，不太會有副作用，不需要過度擔心。

比較需要擔憂的是，有些品牌為了營造酵素幫助排便的假象，會皂配方中添加「輕瀉劑」，如：番瀉、番瀉葉萃取物、氧化鎂、決明子、蘆薈素（含大黃）等，讓你一時覺得輕鬆輕盈，實際上卻會造成依賴性，長期下來反而傷害身體健康。

所以挑選酵素時，一定要仔細閱讀成分表，避開上述這些成分，以免造成代謝負擔。

（想知道如何挑選優質酵素？推薦閱讀：酵素吃了沒有效？6 個酵素推薦原則，營養師帶你正確補充、促進代謝）

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本文作者：VITABOX® 營養師 Zoe

VITABOX營養師 Zoe

【關於本文作者 Zoe】

本文作者 Zoe 保健食品顧問畢業於臺北醫學大學保健營養系，擅長疾病營養、健康內容教育、臨床疾病營養、預防醫學營養、營養及食品等相關文獻研究。

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